Тихи лов. Марш на Париз и војничку домишљатост
„Тихим ловом” је скупљање гљива у шумама и пољима 19. века називао словенофил и природњак, писац Аксаков. У његово време велика руска шума је доминирала читавом територијом Руске империје, а њени дарови су за многе Русе често били важнији од пољопривредних производа. Само у Русији у то време печурке су сматране "месом сиромашних", а израз "јефтиније од печурака" постојао је све до 20-их година прошлог века. Дакле, већ је речено о нечему прилично пени. У брање печурака ишли су сви: и сеоски и градски, без разлике у чиновима и имањима. Представници нижих слојева ловили су брањем печурака за храну и трговину, богати људи су ходање по печуркама сматрали одмором, безгрешном страшћу попут лова или риболова.
У међувремену, у западној Европи, печурке су од давнина сматране и цењене као скупе посластице. Древни римски цар Клаудије је, на пример, отрован уз помоћ вргања које је буквално обожавао.
Моја мајка је рођена и провела детињство у Ивановској области, у селу Нерл на обали истоимене реке, притоке Волге. На овим местима су се тада протезале, а сада се протежу вековне шуме са потоцима, језерима и мочварама. Тамо је лето веома кишовито, па за печурке - потпуно пространство! Њен отац, мој деда, радио је као главни механичар у локалној фабрици текстила, живео је сиромашно, пре рата храна се давала на картице. Спасио малу башту и шуму. А у шуми је било бобица: јагоде, малине, боровнице, бруснице, додане су са лешницима и, наравно, печуркама. Сваке године мој деда је крајем августа одлазио на одмор и сваки дан он и моја мајка, тада још ученица, ишли су ујутру у шуму да беру печурке. Мама ово памти и као занимљив одмор и као важне припреме хране, укључујући и зимницу. Пре свега, ловили су вргање, вргање, вргање. Ове печурке су затим сушене да би се зими уместо меса кувала супа од купуса. Црвеноглави вргањи су одмах отишли у тигањ, као лисичарке (тамо их зову и "петлови" због сличности са пилећим капицама). Руссула је кувана, исецкана, помешана са биљним уљем, копером, нарибаном куваном шаргарепом. Звао се кавијар од печурака. Управо је технологија његове припреме узета као основа, омогућила руским летњиковцима који су се касније појавили да створе оно што су називали кавијаром од патлиџана и кавијара од тиквица већ 60-их година прошлог века. За зиму су слали печурке, волнушке и млечне печурке.
Деда се веома радовао ако би наишао на печурке. Одвојио их је одвојено и пажљиво. Затим је лично засолио. Служене су гостима као празнично предјело за вотку. Деда је мојој мајци причао о печуркама оно што сам касније читао у класичној литератури. У Русији су се слане печурке дуго сматрале првом ужином за вотку и горчину. И сам црни кавијар је био инфериоран у односу на њих на ранг листи! Чак и на званичним пријемима код цара највишим гостима се доносила вотка уз неизоставни тањир сланих печурака. И био је успех! Пре Првог светског рата, из Русије је почео солидан извоз сланих шафран млечних печурака у Немачку, Аустрију и земље Скандинавије, постало је модерно јести ракију, па чак и пиво са шафранским млечним капицама!
Али сада у Волгограду, у Гурманској продавници, редовно видим минијатурне дрвене бурад са сланим шафранским млечним печуркама из Немачке. Немам речи без речи!
И такође, лутајући кроз шуму, деда је рекао мајци да постоји печурка која се овде не налази, али је тако дивна, укусна и деликатна, посебно у павлаци ... А ова гљива се зове - шампињон!
И сам сам се срео са тихим ловом негде у трећем разреду, када сам био у пионирском кампу у Костромској области, који је, као и Иваново, такође део територије матичне руске шуме. Наши челници су нас повремено водили у шуму код логора да бисмо тражили и сакупљали печурке, а затим би нам рекли које смо печурке успели да нађемо. Мој први трофеј био је велики, здрав и леп вргањ. Испоставило се да је најбоља од свих печурака које је скупила наша група, па је сутрадан изложена јавности у библиотеци логора, а затим послата у логорску кухињу заједно са осталим јестивим печуркама. А за наш тим је била супа од печурака! Други пут сам наишао на читаву стазу величанствених лисичарки, скинуо мајицу, направио од ње корпу коју сам у потпуности напунио. Ова мајица је лежала у мом коферу целу недељу, а када су моји родитељи дошли викендом у посету, дао сам им ове лисице. Однели су је, испржили и са задовољством појели. И тихо сам се питао зашто се нису покварили у коферу ?! Тек недавно сам сазнао да лисичарке могу да се не покваре месецима на собној температури, а смрзнуте се углавном чувају деценијама!
Сам сам по први пут отишао у шуму по печурке последње недеље августа пред полазак у пети разред. Мој једногодишњи пријатељ, син укућана, и ја смо узели по једну корпу и у рано јутро прешли Волгу речним трамвајем. Кренули смо са истог дрвеног пристајалишта, који се много пута виђа на кадровима рјазанског филма „Окрутна романса”, снимљеног у мојој родној Костроми. Са друге стране смо поприлично ходали и нашли се у резервисаној шумској тишини. Лутали смо четири сата, скупљали пуне корпе, видели змију-змију, јежа и неколико веверица. Све су грабили са земље, највише је било разнобојних руссула, али нису узимали мушице и бледице, у пионирском кампу су нас добро научили да их разликујемо. Онда је мама цело вече сређивала моју корпу, бацајући покварене печурке, али је ипак било довољно за пар тигања! Године 2001. посетио је Кострому, иза Волге, у некадашњим печуркама, фенси вила стрше међу ретким боровима и јелама, пејзаж личи на гробље...
60-их година преселили смо се у Волгоградску област, у Волжски. Овде смо срели печурке! Испоставило се да су ове печурке степске ливаде, које воле да расту на трулом стајњаку и компосту. Тада је у Волжском почела степа одмах иза наше куће, а после кише је била пуна шампињона, такође су се продавали много и јефтино на чаршији. Мама је била одушевљена, кувала их је често, и свакако - у павлаци. Касније, већ у војсци, у Даурији, а ово је ивица степа Трансбаикалије, у августу, током вежби, открио је напуштену кошару, близу ње је било брдо овчије балеге, коју су ветрови дуго покривали са земљом. Ово брдо је било густо обрасло травом, а у трави су ројили одабрани шампињони. Позвао сам још војника из нашег логора, и ми смо покупили огромну врећу ових печурака, очистили их и ставили у казан пољске кухиње са хељдином кашом за нашу чету. Када је каша била готова, притрчали су сви официри нашег батаљона да је окусе, а чак је и начелник штаба дивизије, који се затекао у близини, почастио својом пажњом и апетитом. Касније су официри били изненађени: кажу, колико година служимо овде, а нису ни слутили да су локалне степе пуне бесплатних делиција!
Када је радио у фабрици цеви Волга, једном је у септембру учествовао у сакупљању парадајза по реду фабричког покровитељства. Била је то 82. година. Налазили смо се у селу Покровка у Лењинском округу. Ово је поплавна равница Волга-Ахтуба. Около су били ерики, језера и недалеко је пролазио главни канал Волге. Дуж његових обала биле су густе храстове шуме са великим старим дрвећем. Једном смо ушли у такву храстову шуму, а ја сам утрнуо! Земља је била посута, покривајући траву, тепихом величанствених печурака. То су били моховици-поддубници и пољски белци. Први и последњи пут до сада у животу видео сам толико печурака - чак и косу! Међутим, наши претпостављени су одавно приметили ту радост, и, редовно долазећи на прегледе, нису заборавили да понесу кесе и кесе, које су за сат-два пунили печуркама до очних јабучица.
Седамдесетих година, као студент у Москви, често сам посећивао очевог пријатеља, наставника Московског грађевинског института (МИСИ). Имао је дачу у селу Семхоз код Москве. А имао је и сина, живахног дечака од пет година. Једног дана у септембру посетио сам их на њиховој дачи. Власник ме је позвао да прошетам околном шумом и видим "нешто" ... Заинтригирало ме! Ишли смо шумском стазом, са нама је био син власника. Повремено је заронио у шипражје, а ми смо чули срцепарајуће радосно цвиљење: "Гри-и-иб !!!" Онда је дотрчао до нас са пехаром. Наш задатак је био да вучемо корпу. Када се напунио, власник је уморног дечака ставио на рамена, а мени оставио корпу. Весело смо се вратили и сетили се да на исти начин, само са свињама или псима, у Италији и Француској сакупљају краљевске печурке, чувене скупе тартуфе... Па шта?! Сетио! Недељу дана касније, из неког разлога, зовем их, а пријатељ мог оца ме наговара да дођем код њега увече. Тада су живели у новој кули у улици Пешчанаја у близини станице метроа Сокол. Тада је то био простор новоградње у шумовитом месту, где су пре рата још ловили зечеве и леске. Када сам стигао, радосно и свечано су ме посадили за сто у кухињи и послужили тањир са две динстане куглице од печурака величине ораха, из којих је допирао густ и укусан мирис. Жвакао сам их под гомилом, а рекли су ми да је мој син пронашао ове гљиве у полупесковитој земљи испод бора код улаза у кућу. Он је, играјући се, из неког разлога ископаног под боровима, угледао прву лопту, заинтересовао се и ископао само њих осам, нањушивши мирис, испустио свој „потписни“ цик и све одвукао кући. Испоставило се да су то тартуфи Московске области, познати у стара времена, нису црни као европски, али миришу и нису мање цењени.
Касније сам прочитао да су се Руси први пут масовно упознали са тартуфима током боравка у Француској после победе над Наполеоном. Господо, официри су пробали како је то укусно, а војници су схватили колико је исплативо набавити такве печурке и преузели су овај занат од Француза. Испоставило се да је светлих тартуфа у шумама Московске области, Твера, Рјазања, Туле, Калуге и Владимира још више од црних тартуфа негде у Перигору или Прованси! А њихово прикупљање није тешко. Свиње воле да њушкају, копају и једу тартуфе. Младу назиму је потребно узети на поводцу, тако да га није тешко држати рукама, и прошетати са њим кроз шуму. Када прасе намирише гнездо тартуфа и почне да га вади, треба му узети бар једну гљиву испод носа. Ову гљиву онда ловачки пас, као што је јазавчар, шпанијел или сетер, може намирисати. За само три дана такви пси лако науче да траже гнезда тартуфа, али их, за разлику од свиња, неће копати и јести. По повратку из Француске, базари и ресторани Санкт Петербурга, Москве и других великих градова добили су тартуфе у изобиљу. И иако ова гљива није била јефтина, али, наравно, цена домаћих тартуфа није могла да се упореди са онима увезеним из Француске и Италије! После 17. године прошлог века индустрија бербе тартуфа у руским шумама је нестала одмах, преко ноћи... И до данас није оживела!
Путујући по Бугарској, веома сам се дивио лепоти тамошњих планинских шума. Морао сам да одлутам тамо. Утисак је био неупоредив, чисто као да људска нога није крочила, а много разних печурака. Затим је, разговарајући са Бугарима, изразио дивљење њиховим прашумама, а они су праснули од смеха. Као, немају девичанске шуме. После рата планине су биле ћелаве, сељаци су са њих исекли сво дрвеће за огрев и зграде. Али тада је почела кампања садње шума у земљи, и за десет година шуме су поново рођене. Онда сам питао да ли се у Бугарској воле печурке, зашто се берачи печурака не виде у шумама? Испоставило се да се печурке у Бугарској воле не мање него у Русији. Али они немају нашу културу брања шумских гљива. Дакле, они који желе да узимају печурке у шумама за себе или за продају морају да прођу посебну обуку и добију писмено уверење о берачима печурака, без које ће бити строго кажњени ако шумари виде печурке у шуми.
Пре неколико година посетио сам Израел на пословном путу. Имао сам прилику да одседнем у кући пријатеља, која се налази на библијском месту, у Самарији. Ово је река Јордан. Тамо је терен планински, села се налазе на врховима ниских планина. Саме планине нису чврсте стене, већ изгледају као гомиле камења различите величине, посуте и прекривене земљом. На планинама расту трава, жбуње и дрвеће, као што су јеле и либански кедри са огромним шишаркама. А такође и локални храстови, који више подсећају на жбуње него на дрвеће. Жир на овим храстовима је обичан, али листови су мали, величине ових истих жира. Једног јутра домаћица ми је предложила да са њом одем у бербу печурака. Био сам изненађен! Село је било мало, тесно изграђено, где да буду печурке? Изашли смо ван ограде баште испред наше куће и завршили на игралишту. Ово место је било окружено готово стрмим зидовима планине, локалитет је био у удубљењу. Домаћица је почела да хода у круговима дуж ових зидова, пажљиво испитујући жбуње и траву која је расла у пукотинама између камења. И, о чудо! Између њих су се виделе печурке прекривене јутарњом росом. За пола сата смо постигли пуну кесу. У суштини, то су биле вргање, пар шампињона и десетак руссула. Домаћица је рекла да у кишној сезони понекад и печурке излазе мало по мало. А још касније сам сазнао да су културу брања гљива у Израел донели емигранти из бившег СССР-а. Пре њих овде нико није брао печурке. А сада свака породица која поштује себе има своју омиљену печурку у Самарији, где иду на „ћевапе“ током сезоне печурака.
У полетним деведесетим, помама за узгојем печурака од острига захватила је Волжски. Људи су куповали вреће пиљевине и спора печурака, одлагали их у гараже, станове, на балконе, у подруме викендица, заливали и убирали. Али брзо је постало јасно да је у малим затвореним просторима ваздух једноставно зачепљен спорама печурака, што је изазвало тешке поремећаје и респираторне болести. Али мој пријатељ, летњи становник, прилагодио се. Када је морао у великој мери да обнови воћке на дачи, није чупао пањеве из исечених старих, већ је на њих једноставно засадио буковаче. Током лета, печурке су направиле шаку прашине од пањева, па чак и дале одличну жетву. Пријатељева кућа у дацхи је била капитал, тамо можете живети чак и зими. Једне зиме позвао ме је да прославимо његов рођендан на селу. Када сам стигао, међу осталим посластицама био је и тигањ од најсвежијих буковача. Наравно, могли су се купити у продавници, али рођендански дечак уопште није био љубитељ печурака... Све је било лако рашчишћено. Власник је рекао да му се летос стара трешња разболела и умрла. Када је на дрвету попуцала кора, ту су се појавиле печурке буковаче. А након јесењих киша, једноставно су се заглавили око дебла и грана. Дошла је зима, буковаче на трешњи су се смрзле, али нису отпале. Једном је власник одлучио да их проба, и испоставило се да су то исте замрзнуте печурке као у продавницама, загрејане - кувајте и једите!
А недавно је на телевизији бљеснула прича о сеоском берачу печурака који зими скија кроз снежну шуму са корпом преко рамена и у њу скупља зимске буковаче са сувих, одумрлих грана шумског дрвећа, користећи посебан секач на дуга мотка.
У међувремену, у западној Европи, печурке су од давнина сматране и цењене као скупе посластице. Древни римски цар Клаудије је, на пример, отрован уз помоћ вргања које је буквално обожавао.
Моја мајка је рођена и провела детињство у Ивановској области, у селу Нерл на обали истоимене реке, притоке Волге. На овим местима су се тада протезале, а сада се протежу вековне шуме са потоцима, језерима и мочварама. Тамо је лето веома кишовито, па за печурке - потпуно пространство! Њен отац, мој деда, радио је као главни механичар у локалној фабрици текстила, живео је сиромашно, пре рата храна се давала на картице. Спасио малу башту и шуму. А у шуми је било бобица: јагоде, малине, боровнице, бруснице, додане су са лешницима и, наравно, печуркама. Сваке године мој деда је крајем августа одлазио на одмор и сваки дан он и моја мајка, тада још ученица, ишли су ујутру у шуму да беру печурке. Мама ово памти и као занимљив одмор и као важне припреме хране, укључујући и зимницу. Пре свега, ловили су вргање, вргање, вргање. Ове печурке су затим сушене да би се зими уместо меса кувала супа од купуса. Црвеноглави вргањи су одмах отишли у тигањ, као лисичарке (тамо их зову и "петлови" због сличности са пилећим капицама). Руссула је кувана, исецкана, помешана са биљним уљем, копером, нарибаном куваном шаргарепом. Звао се кавијар од печурака. Управо је технологија његове припреме узета као основа, омогућила руским летњиковцима који су се касније појавили да створе оно што су називали кавијаром од патлиџана и кавијара од тиквица већ 60-их година прошлог века. За зиму су слали печурке, волнушке и млечне печурке.
Деда се веома радовао ако би наишао на печурке. Одвојио их је одвојено и пажљиво. Затим је лично засолио. Служене су гостима као празнично предјело за вотку. Деда је мојој мајци причао о печуркама оно што сам касније читао у класичној литератури. У Русији су се слане печурке дуго сматрале првом ужином за вотку и горчину. И сам црни кавијар је био инфериоран у односу на њих на ранг листи! Чак и на званичним пријемима код цара највишим гостима се доносила вотка уз неизоставни тањир сланих печурака. И био је успех! Пре Првог светског рата, из Русије је почео солидан извоз сланих шафран млечних печурака у Немачку, Аустрију и земље Скандинавије, постало је модерно јести ракију, па чак и пиво са шафранским млечним капицама!
Али сада у Волгограду, у Гурманској продавници, редовно видим минијатурне дрвене бурад са сланим шафранским млечним печуркама из Немачке. Немам речи без речи!
И такође, лутајући кроз шуму, деда је рекао мајци да постоји печурка која се овде не налази, али је тако дивна, укусна и деликатна, посебно у павлаци ... А ова гљива се зове - шампињон!
И сам сам се срео са тихим ловом негде у трећем разреду, када сам био у пионирском кампу у Костромској области, који је, као и Иваново, такође део територије матичне руске шуме. Наши челници су нас повремено водили у шуму код логора да бисмо тражили и сакупљали печурке, а затим би нам рекли које смо печурке успели да нађемо. Мој први трофеј био је велики, здрав и леп вргањ. Испоставило се да је најбоља од свих печурака које је скупила наша група, па је сутрадан изложена јавности у библиотеци логора, а затим послата у логорску кухињу заједно са осталим јестивим печуркама. А за наш тим је била супа од печурака! Други пут сам наишао на читаву стазу величанствених лисичарки, скинуо мајицу, направио од ње корпу коју сам у потпуности напунио. Ова мајица је лежала у мом коферу целу недељу, а када су моји родитељи дошли викендом у посету, дао сам им ове лисице. Однели су је, испржили и са задовољством појели. И тихо сам се питао зашто се нису покварили у коферу ?! Тек недавно сам сазнао да лисичарке могу да се не покваре месецима на собној температури, а смрзнуте се углавном чувају деценијама!
Сам сам по први пут отишао у шуму по печурке последње недеље августа пред полазак у пети разред. Мој једногодишњи пријатељ, син укућана, и ја смо узели по једну корпу и у рано јутро прешли Волгу речним трамвајем. Кренули смо са истог дрвеног пристајалишта, који се много пута виђа на кадровима рјазанског филма „Окрутна романса”, снимљеног у мојој родној Костроми. Са друге стране смо поприлично ходали и нашли се у резервисаној шумској тишини. Лутали смо четири сата, скупљали пуне корпе, видели змију-змију, јежа и неколико веверица. Све су грабили са земље, највише је било разнобојних руссула, али нису узимали мушице и бледице, у пионирском кампу су нас добро научили да их разликујемо. Онда је мама цело вече сређивала моју корпу, бацајући покварене печурке, али је ипак било довољно за пар тигања! Године 2001. посетио је Кострому, иза Волге, у некадашњим печуркама, фенси вила стрше међу ретким боровима и јелама, пејзаж личи на гробље...
60-их година преселили смо се у Волгоградску област, у Волжски. Овде смо срели печурке! Испоставило се да су ове печурке степске ливаде, које воле да расту на трулом стајњаку и компосту. Тада је у Волжском почела степа одмах иза наше куће, а после кише је била пуна шампињона, такође су се продавали много и јефтино на чаршији. Мама је била одушевљена, кувала их је често, и свакако - у павлаци. Касније, већ у војсци, у Даурији, а ово је ивица степа Трансбаикалије, у августу, током вежби, открио је напуштену кошару, близу ње је било брдо овчије балеге, коју су ветрови дуго покривали са земљом. Ово брдо је било густо обрасло травом, а у трави су ројили одабрани шампињони. Позвао сам још војника из нашег логора, и ми смо покупили огромну врећу ових печурака, очистили их и ставили у казан пољске кухиње са хељдином кашом за нашу чету. Када је каша била готова, притрчали су сви официри нашег батаљона да је окусе, а чак је и начелник штаба дивизије, који се затекао у близини, почастио својом пажњом и апетитом. Касније су официри били изненађени: кажу, колико година служимо овде, а нису ни слутили да су локалне степе пуне бесплатних делиција!
Када је радио у фабрици цеви Волга, једном је у септембру учествовао у сакупљању парадајза по реду фабричког покровитељства. Била је то 82. година. Налазили смо се у селу Покровка у Лењинском округу. Ово је поплавна равница Волга-Ахтуба. Около су били ерики, језера и недалеко је пролазио главни канал Волге. Дуж његових обала биле су густе храстове шуме са великим старим дрвећем. Једном смо ушли у такву храстову шуму, а ја сам утрнуо! Земља је била посута, покривајући траву, тепихом величанствених печурака. То су били моховици-поддубници и пољски белци. Први и последњи пут до сада у животу видео сам толико печурака - чак и косу! Међутим, наши претпостављени су одавно приметили ту радост, и, редовно долазећи на прегледе, нису заборавили да понесу кесе и кесе, које су за сат-два пунили печуркама до очних јабучица.
Седамдесетих година, као студент у Москви, често сам посећивао очевог пријатеља, наставника Московског грађевинског института (МИСИ). Имао је дачу у селу Семхоз код Москве. А имао је и сина, живахног дечака од пет година. Једног дана у септембру посетио сам их на њиховој дачи. Власник ме је позвао да прошетам околном шумом и видим "нешто" ... Заинтригирало ме! Ишли смо шумском стазом, са нама је био син власника. Повремено је заронио у шипражје, а ми смо чули срцепарајуће радосно цвиљење: "Гри-и-иб !!!" Онда је дотрчао до нас са пехаром. Наш задатак је био да вучемо корпу. Када се напунио, власник је уморног дечака ставио на рамена, а мени оставио корпу. Весело смо се вратили и сетили се да на исти начин, само са свињама или псима, у Италији и Француској сакупљају краљевске печурке, чувене скупе тартуфе... Па шта?! Сетио! Недељу дана касније, из неког разлога, зовем их, а пријатељ мог оца ме наговара да дођем код њега увече. Тада су живели у новој кули у улици Пешчанаја у близини станице метроа Сокол. Тада је то био простор новоградње у шумовитом месту, где су пре рата још ловили зечеве и леске. Када сам стигао, радосно и свечано су ме посадили за сто у кухињи и послужили тањир са две динстане куглице од печурака величине ораха, из којих је допирао густ и укусан мирис. Жвакао сам их под гомилом, а рекли су ми да је мој син пронашао ове гљиве у полупесковитој земљи испод бора код улаза у кућу. Он је, играјући се, из неког разлога ископаног под боровима, угледао прву лопту, заинтересовао се и ископао само њих осам, нањушивши мирис, испустио свој „потписни“ цик и све одвукао кући. Испоставило се да су то тартуфи Московске области, познати у стара времена, нису црни као европски, али миришу и нису мање цењени.
Касније сам прочитао да су се Руси први пут масовно упознали са тартуфима током боравка у Француској после победе над Наполеоном. Господо, официри су пробали како је то укусно, а војници су схватили колико је исплативо набавити такве печурке и преузели су овај занат од Француза. Испоставило се да је светлих тартуфа у шумама Московске области, Твера, Рјазања, Туле, Калуге и Владимира још више од црних тартуфа негде у Перигору или Прованси! А њихово прикупљање није тешко. Свиње воле да њушкају, копају и једу тартуфе. Младу назиму је потребно узети на поводцу, тако да га није тешко држати рукама, и прошетати са њим кроз шуму. Када прасе намирише гнездо тартуфа и почне да га вади, треба му узети бар једну гљиву испод носа. Ову гљиву онда ловачки пас, као што је јазавчар, шпанијел или сетер, може намирисати. За само три дана такви пси лако науче да траже гнезда тартуфа, али их, за разлику од свиња, неће копати и јести. По повратку из Француске, базари и ресторани Санкт Петербурга, Москве и других великих градова добили су тартуфе у изобиљу. И иако ова гљива није била јефтина, али, наравно, цена домаћих тартуфа није могла да се упореди са онима увезеним из Француске и Италије! После 17. године прошлог века индустрија бербе тартуфа у руским шумама је нестала одмах, преко ноћи... И до данас није оживела!
Путујући по Бугарској, веома сам се дивио лепоти тамошњих планинских шума. Морао сам да одлутам тамо. Утисак је био неупоредив, чисто као да људска нога није крочила, а много разних печурака. Затим је, разговарајући са Бугарима, изразио дивљење њиховим прашумама, а они су праснули од смеха. Као, немају девичанске шуме. После рата планине су биле ћелаве, сељаци су са њих исекли сво дрвеће за огрев и зграде. Али тада је почела кампања садње шума у земљи, и за десет година шуме су поново рођене. Онда сам питао да ли се у Бугарској воле печурке, зашто се берачи печурака не виде у шумама? Испоставило се да се печурке у Бугарској воле не мање него у Русији. Али они немају нашу културу брања шумских гљива. Дакле, они који желе да узимају печурке у шумама за себе или за продају морају да прођу посебну обуку и добију писмено уверење о берачима печурака, без које ће бити строго кажњени ако шумари виде печурке у шуми.
Пре неколико година посетио сам Израел на пословном путу. Имао сам прилику да одседнем у кући пријатеља, која се налази на библијском месту, у Самарији. Ово је река Јордан. Тамо је терен планински, села се налазе на врховима ниских планина. Саме планине нису чврсте стене, већ изгледају као гомиле камења различите величине, посуте и прекривене земљом. На планинама расту трава, жбуње и дрвеће, као што су јеле и либански кедри са огромним шишаркама. А такође и локални храстови, који више подсећају на жбуње него на дрвеће. Жир на овим храстовима је обичан, али листови су мали, величине ових истих жира. Једног јутра домаћица ми је предложила да са њом одем у бербу печурака. Био сам изненађен! Село је било мало, тесно изграђено, где да буду печурке? Изашли смо ван ограде баште испред наше куће и завршили на игралишту. Ово место је било окружено готово стрмим зидовима планине, локалитет је био у удубљењу. Домаћица је почела да хода у круговима дуж ових зидова, пажљиво испитујући жбуње и траву која је расла у пукотинама између камења. И, о чудо! Између њих су се виделе печурке прекривене јутарњом росом. За пола сата смо постигли пуну кесу. У суштини, то су биле вргање, пар шампињона и десетак руссула. Домаћица је рекла да у кишној сезони понекад и печурке излазе мало по мало. А још касније сам сазнао да су културу брања гљива у Израел донели емигранти из бившег СССР-а. Пре њих овде нико није брао печурке. А сада свака породица која поштује себе има своју омиљену печурку у Самарији, где иду на „ћевапе“ током сезоне печурака.
У полетним деведесетим, помама за узгојем печурака од острига захватила је Волжски. Људи су куповали вреће пиљевине и спора печурака, одлагали их у гараже, станове, на балконе, у подруме викендица, заливали и убирали. Али брзо је постало јасно да је у малим затвореним просторима ваздух једноставно зачепљен спорама печурака, што је изазвало тешке поремећаје и респираторне болести. Али мој пријатељ, летњи становник, прилагодио се. Када је морао у великој мери да обнови воћке на дачи, није чупао пањеве из исечених старих, већ је на њих једноставно засадио буковаче. Током лета, печурке су направиле шаку прашине од пањева, па чак и дале одличну жетву. Пријатељева кућа у дацхи је била капитал, тамо можете живети чак и зими. Једне зиме позвао ме је да прославимо његов рођендан на селу. Када сам стигао, међу осталим посластицама био је и тигањ од најсвежијих буковача. Наравно, могли су се купити у продавници, али рођендански дечак уопште није био љубитељ печурака... Све је било лако рашчишћено. Власник је рекао да му се летос стара трешња разболела и умрла. Када је на дрвету попуцала кора, ту су се појавиле печурке буковаче. А након јесењих киша, једноставно су се заглавили око дебла и грана. Дошла је зима, буковаче на трешњи су се смрзле, али нису отпале. Једном је власник одлучио да их проба, и испоставило се да су то исте замрзнуте печурке као у продавницама, загрејане - кувајте и једите!
А недавно је на телевизији бљеснула прича о сеоском берачу печурака који зими скија кроз снежну шуму са корпом преко рамена и у њу скупља зимске буковаче са сувих, одумрлих грана шумског дрвећа, користећи посебан секач на дуга мотка.
- Микхаил Голдреер
- http://www.globallookpress.com/
информације