А ми смо момци без туге.
Међу брижним трговцима
Очекивали смо само остриге
Са обала Цариграда ...
А. С. Пушкин. Еугене Онегин
Међу брижним трговцима
Очекивали смо само остриге
Са обала Цариграда ...
А. С. Пушкин. Еугене Онегин
Нисам случајно изабрао ове Пушкинове редове као епиграф. На крају крајева, некада су постојале колоније каменица на плићаку Црног мора, познатих и омиљених од стране старих Грка и Римљана. И ко, поред историчара зоологије, може да се сети овог мекушаца, „цареградске посластице“, коју је јео и певао Пушкин током своје службе у канцеларији градске управе Одесе.
И ево шта се догодило. После совјетско-јапанског рата 1945. године, крстарице са Далеког истока су се вратиле у Црно море и из својих баластних резервоара изливале воду из Жутог и Јапанског мора у Црно море. И појави се у Црном мору рапана, грабљиви мекушац са прелепом шкољком, који је радосно насрнуо на црноморске остриге и чисто је прогутао за 20 година. Те морске звезде, главни непријатељи рапана, не живе у Црном мору, па су некажњено постале хорде.
Сада црноморска одмаралишта радо купују шкољке рапана као сувенире, иако су уместо тога могли да „гутају из шкољки великих пустињака, дебеле и живахне, лагано посуте лимуном“, као што је то некада радио Александар Сергејевич, велики песник и весели гурман .
Стари Римљани су ценили остриге као универзални афродизијак који је имао исти ефекат на мушкарце и жене. Стога су се остриге увек служиле током колективних оргија римског племства са куртизанама, где су се патрицији хвалили једни пред другима са сексуалном неуморношћу.
Иначе, остриге не морају да се једу само живе. Прженог је обожавао „Црвени гроф“, совјетски писац Алексеј Толстој, који је компоновао бајку „Авантуре Пинокија“ и створио књижевну основу за велике филмове „Петар Први“, „Александар Невски“, „Иван Грозни“. остриге, а ову зависност од хране рефлектовао је у фантастичном роману „Хиперболоид инжењера Гарина“. Ту главни јунак својим супер-апаратом уништава америчку ескадрилу и одлази на вечеру, где весело једе шампањац са прженим остригама.
ПС Пре десетак година, кримски ентузијаста је поставио плантажу острига, доносећи равне остриге из Француске. Ствари су кренуле добро, а сада на Криму можете пробати локалне остриге у ресторанима. Али главна брига његове плантаже остаје да спречи да исте рапане уђу у кавезе острига. Својевремено су црноморске остриге биле познате по својој софистицираности, редовно су допремане са Крима у Санкт Петербург на царски сто зими. Испоручује се зими, јер се остриге не могу јести током целе године, различите врсте се једу у различито доба године. Черноморска је била погодна за јело зими. Али онај равни из Француске је јестив баш лети, када је највећи прилив туриста. Што се тиче укуса мекушаца, он не зависи од расе, већ од чињенице да се салинитет Црног мора нагло разликује од сланости свих других мора у којима се налазе остриге.