Ово история започета 1978. Тада сам случајно налетео на мали есеј у једном од Волгоградских новина, који је причао о томе како током летњих распуста рибари редовно долазе из различитих места да седе на Урјупинској обали Копера, хватају лисуре (?!) и кувају. рибља чорба од њих. А ово уво је неупоредиво и дивно! Чак иу овом есеју се говорило да је притока Дон Кхопер тада важила за најчистију реку у Совјетском Савезу, да је Урјупинск од давнина познат по својим козама, итд. Али каква је риба лисунац и зашто неупоредиво ухо од тога није откривено ...
Много касније, читајући једног од светионика риболова, можда чак и Сабанејева, сазнао сам да се на Дону руф-носар зове руф.
Па ја мислим да је руф, како се каже – не трофеј. Истина, до тада сам већ много чуо и успео да се уверим да су руфови за било коју рибљу чорбу увек украс. А у старим руским кафанама спремали су рибљу чорбу од руфова по наруџбини, и ако је негде добро функционисало, онда су се муштерије слијевале тамо. Такав случај, на пример, описан је у роману Петербуршке сиротиње Всеволода Крестовског. Главна радња овог романа одвија се у кафани под надимком „Руфови“ (у знак сећања на уво од руфова, по коме је некада био познат).
Још касније сам наишао на податак да када је Петар Велики градио бродове на Дону, у Вороњежу, да би се борио против Азовских Турака, заљубио се у рибљу чорбу из носара, који су ухваћени у близини, кували су троструко. бујон са зачинима од њих и додати комадиће стерлет . Као да је из тог времена постојала традиција да се у пролеће са Дона на царски сто шаљу живи кавијарни руфови-носари у бурадима воде, а у ту сврху су их рибари-занатлије из козачког села Задонское хватали у бурадима, сада то је град Задонск у Липецкој области, и тамошња икона риба. У овом граду постоји чак и споменик руху носару, направљен јавним донацијама, зими организују такмичења у хватању лисуна из леда и говоре нерезидентним туристима да су Пушкин и херој Кавказа, генерал Јермолов, некада јели и дивио се рибљој чорби од либера у локалним кафанама.
Негде 2000. године одлучио сам да прикупим све могуће податке о носару. Ево шта се догодило (укратко). Носар је, наравно, руф, али расте много већи од обичног руфа, по изгледу се разликује од њега са издуженим носом. Постоје и многе друге разлике; руш воли топлију мирну воду, носар воли струју, хладноћу, подводне изворе, руш пада на било коју справу, носар скоро само на дну, риђ је свеприсутна риба, носар је становник река искључиво (!!) северног црног. Морски регион. Односно, има га само у Дњестру, Дњепру и Дону, чак ни у Дунаву више га нема!
Завршио сам у пламену! Одлучио сам, како се сада смеју, да одустанем од свега - да одем у Урјупинск, незваничну престоницу руске провинције, да бих коначно скувао сопствену рибљу чорбу од лигута. Почевши да припремам ову експедицију, позвао сам Волгоградско регионално друштво ловаца и риболоваца, кажу, да ли бисте ми препоручили неког Урјупина да помогне у хватању пљувачке? Из друштва одговор на моје питање је каква је ово риба?! Када је објаснио, заинтересовали су се, затражили су своју грану Уриупин. А отуда је одговор, да су у "престоници" Урјупинску одавно заборавили, како су у њему уловили такву рибу, потпуно завршио.
Ово је било изненађење! Али шеф рибарског друштва се сетио да у Волгограду постоји истраживачки институт за језерски и речни риболов, дао ми је телефонски број, који сам одмах почео да зовем. И све је срасло, мада не одмах.
У истраживачком институту сам почео да комуницирам са запосленим Василијем Болдирјевом, који познаје целу речну фауну нашег региона, како се зове лично и напамет, редовно путујући до базних тачака истраживачког института на акумулацијама региона до контролисати рибљи фонд. Са њим смо у априлу планирали експедицију на Дон у околини Калача, где су изливени и мрести мрести поуздано ухваћени у контролним плећама запослених у истраживачком институту. Наше припреме су заправо трајале читаву годину. Током ове године добио сам додатне информације од Василија. Ево их.
У Дњестру и Дњепру носар је заправо нестао, свуда се сачувао само у Дону и његовим притокама Кхопер и Медведица. Али има га у изобиљу само у делу Кхопра, који тече на територији Воронешког резервата. Током 2010. године, током ниске воде и ненормалне врућине, бириук на Дону је претрпео страшну смрзавање, гомиле мртвих носа су плутале дуж реке. Као комерцијалну рибу, чак су и овдашњи Донци већ заборавили носаре и љути су ако им упадне у мреже, јер може озбиљно да убоде приликом узорковања рибе. Да, и сам се сетио једног разговора у друштву рибара. Причао је рибар из Волгограда, који је недавно купио кућу у напуштеној приобалној фарми на Дону. У Волгоградској области скоро све такве фарме постале су ненасељене. Једном је у Дон бацио магарце, а на једном је упецао бодљикаву рибу коју никада није видео, а локални старац ју је назвао носари бирјук. Дакле, Волгоград је желео да открије каква је ово "миннов" и за шта је добра? ..
На крају, једног лепог априлског јутра, мој пријатељ и ја отишли смо на Дон, на пункт Истраживачког института за језерски и речни риболов, где нас је већ чекао Василиј са бирјуцима који су пали у јутарњу контролну пливалицу. Место где смо стигли је једноставно фантастично! Можда мислите да тамо није крочила људска нога. Међутим, недалеко су се могли видети темељи давно напуштене козачке фарме. Дон се у поплави проширио, његову стрму обалу пресекли су јаруге, планине од креде и прави кањони. Све је то било обрасло светлим шумама, шибљем и степским травама, мајчина душица је оштро мирисала... Изашли смо из аута у близини једне греде, на њеној супротној обали нас је са занимањем из жбуња погледала лисана лисица. Чапље су летеле изнад главе, змај се винуо, тражећи мишеве. Тишина и лепота!
Убрзо је стигао Василиј. У малој канти имао је око двадесетак јазбина разних величина које су прскале, није било ситне млађи, само средње и крупне. Тада сам доживео исто осећање које је некада натерало Остапа Бендера да радосно изјави: „Идиотови снови су се остварили“.
Имали смо фотографисање са бирјуцима, а онда смо запалили ватру, а ја сам почео да кувам рибљу чорбу. Прво је бацио кромпир, лук, шаргарепу, све исецкано у кључао лонац. Такође, наравно, со, першун и копар. Кад је све прокључало, на ред су дошли носари. Пре тога смо их изнутрили, извадили шкрге и кавијар. Рибе су опране веома нежно и пажљиво како би се што боље сачувала слуз која покрива крљушти. Ово је главни технолошки моменат у уху руфова. Слуз му даје главни укус и разлику. Наравно, љуспице се не уклањају са руфа. И да се не шири преко уха, риба се кува, умотана у газу. Управо тако сам то урадио. Једноставно је бацио кавијар у лонац, а лешине носара везао у газу и пажљиво их спустио у кључалу чорбу. После 15 минута, уво је сазрело. Наравно, није била трострука и без стерлета, као код цара Петра Великог, али када смо је пробали, одмах смо разумели оне чудаке који су једном све испустили и отишли у Урјупинск да окусе ово чудо од либрића!!
